Det är mest Södern-delstater som förknippas med biscuit-kulturen, där det finns flera varianter. Det är även i södern där den här rätten, Biscuits and Gravy (Scones och Sås låter ingen vidare) hör hemma. Det är, helt enkelt, biscuits serverad med stekt korv och en sås gjord i samma panna som korven stekas i. Det här är en vanligt frukost-rätt på vägkrogar över hela landet, och kan vara underbart smakrikt om välgjort, men lika vanligt kan det vara som små hockey-puckar med klister-lim. Gör det själv hemma så kan man inte misslycka.
Börja med att baka scones. Blanda 3 dl vetemjöl med 50 gram smör, 1/2 tesked bikarbonat, och 1/2 tesked salt. Jag använder en sån här "pastry blender", och se till att smöret försvinner ner i de torra ingredienser. Blanda sedan i 1,5 dl filmjölk (som liknar "buttermilk" is Amerikanska recept). Syran i filmjölken är viktigt för jäsning, eftersom det reagerar med bikarbonatet. Om man vill, kan man använder bakpulver och 1 dl mjölk istället.
Knåda degen tills den har en jämn konsistens, kavla ut den 5mm tjock, och använder någon typ av form för skära ute biscuits. Här använder jag en termo-mugg bara för att det var framme. Baka på en bakplåt täckt med lite polenta 15-20 minuter på 200 grader.
Medans biscuits bakar göra man korv och såsen. Korven är helt enkelt lite biffar av kryddsätt fläskfärs. Använder salvia, paprika, vitlök, lite salt, och annat som man känner sig för. Jag brukar använder ungefär 200 gram för 2-4 portioner.När korven är färdig stekt så tillsätter man ett par matsked vetemjöl, och låt den får lite färg innan man vispa i 2,5 dl mjölk. Låt såsen sudda och tjocknar, och serveras tillsammans med biscuits, korven, och så klart stark svar kaffe.
