Biscuits och Gravy

Ordet "biscuit" kan vara lite förvirrande. I England kallas kakor och kex för "biscuits", medans i USA används ordet för att beskriva det som Engelsmän (och Svenskarna) kallar "scones". Det vill säga en typ av snabb bröd kemikalisk-jäst med mycket smör. Biscuits är en vanlig tillbehör till alla måltider i USA, och en variant serveras även som grund till olika frukt-baserad efterrätter (shortcake).

Det är mest Södern-delstater som förknippas med biscuit-kulturen, där det finns flera varianter. Det är även i södern där den här rätten, Biscuits and Gravy (Scones och Sås låter ingen vidare) hör hemma. Det är, helt enkelt, biscuits serverad med stekt korv och en sås gjord i samma panna som korven stekas i. Det här är en vanligt frukost-rätt på vägkrogar över hela landet, och kan vara underbart smakrikt om välgjort, men lika vanligt kan det vara som små hockey-puckar med klister-lim. Gör det själv hemma så kan man inte misslycka.

Börja med att baka scones. Blanda 3 dl vetemjöl med 50 gram smör, 1/2 tesked bikarbonat, och 1/2 tesked salt. Jag använder en sån här "pastry blender", och se till att smöret försvinner ner i de torra ingredienser. Blanda sedan i 1,5 dl filmjölk (som liknar "buttermilk" is Amerikanska recept). Syran i filmjölken är viktigt för jäsning, eftersom det reagerar med bikarbonatet. Om man vill, kan man använder bakpulver och 1 dl mjölk istället.

Knåda degen tills den har en jämn konsistens, kavla ut den 5mm tjock, och använder någon typ av form för skära ute biscuits. Här använder jag en termo-mugg bara för att det var framme. Baka på en bakplåt täckt med lite polenta 15-20 minuter på 200 grader.

Medans biscuits bakar göra man korv och såsen. Korven är helt enkelt lite biffar av kryddsätt fläskfärs. Använder salvia, paprika, vitlök, lite salt, och annat som man känner sig för. Jag brukar använder ungefär 200 gram för 2-4 portioner.

När korven är färdig stekt så tillsätter man ett par matsked vetemjöl, och låt den får lite färg innan man vispa i 2,5 dl mjölk. Låt såsen sudda och tjocknar, och serveras tillsammans med biscuits, korven, och så klart stark svar kaffe.

Efter-jul Mole

Mole, en choklad-och chili baserad sås som serveras med kalkon eller kyckling kanske förknippas mer med det Mexikanska köket än den Amerikanska. Men det var en av mina favoriter när jag växt upp, och varje gång jag åker hem så måste jag ta en mole på en bra Mexikansk restaurang.

Den vanliga receptet har stor variation och brukar tar hela dagen, om inte flera dagar att tillaga. Ingrediens-listan är också lika lång som ens arm, och innehåller minst ett halv dussin saker man inte kan få tag på här.

Grund principen är ganska enkelt, då: bryna nötter och kryddar i en kastrull, tillsätta buljong och torra tortillas, sudda länga, och sen tillsätta choklad och kalkon.

Det lustiga är att nästan allt det här finns omkring under juletiden, och när man har börjat tröttnar på helg-rester så kan man blanda de så här och får en mellan-dagarnas middags lösning av en helt annat och brytande karaktär.

Du behöver:

-Nötter (valnötter, pecan-nötter, pistasch, jordnötter, pumpa frö, pinje nötter) och sesamfrö
-Kryddar: chili (-frukt eller -pulver), vitlök, kanel, svartpeppar, nejlikör, kryddpeppar
-Buljong (om man har haft kalkon so har man förmodligen kalkon buljong hemma)
-Torkad bröd (några skivor)
-Några rutor mörk choklad
-Kött (helst färdig lagad kalkon)

Börja med at bryna nötter och sesamfrö i lite olja. Tillsätta kryddor efter smak och tillgång. När allting har fått lite fin färg so hälla i buljongen (3 dl kanske) och ett par torra brödskivor som förtjockningsmedel. Lått allting puttra lite på svag värme i minst en timme.


Tillsätta sedan choklad efter smaken. Egentligen så ska det vara osötade choklad, men detta är svårt att får tag på, och man kanske har lite 72% eller något hemma, så använder det. Ett par rutor räcker långt. Den får fin färg och en special doft.

Det är nu också man blandar i sina kalkon-rester, och låter alla smakar blandar.

Servera med varma tortillas och spanska ris!

16 Bönsoppa

Bönsoppa, en ganska enkelt, mättande rätt som har sina rötter i nästan all matkulturen. Sverige har torsdagens ärtsoppa, Italienarna sina olika minetrones, och Fransmännen sin cassoulet. Receptet jag använder är inspirerad av den enkel rätten som serveras dagligen till USAs senaten.

Här har jag en påse köpte på torghandel i Yakima, Washington-delstaten. Den är en blandning av 16 olika böntyper, som pinto, svarta, kikärter, osv. Påsen väger 800 gram och kostade $3, dvs 26 kr / kg.

Man kan använder så klart vilket bönor som helst för att göra soppa av. Släng de som är kvar i förpackningen i en bön-samlings påse och göra egen 3, 4, eller 5 bönor blandningar!

Torkade böner är mycket enklare att hitta i dagens Sverige än när jag flyttade hit för 12 år sedan. Då behövde man drar till hälsokost butiker eller olika butiker inriktad till olika invandrar-grupper för att hitta en stor sortiment med bönor som ofta var väldigt uttorkad.

För att göra en soppa behöver du:

300 g blandad bönor
150 g rökt skinka
2 morötter
3 stjälkar selleri
1 gullök
bladpersilja
timjan
1-2 lagerblad

Böta bönor i vatten under natten, eller koka upp i vatten och lät stå ett par timmar. Skölj bönorna, och sedan övertäcka med god marginal igen med färsk vatten. Koka upp bönorna, och kasta i skinka, delad i tärningar, och morötter, selleri, löken, och kryddorna, utom persiljan. Låt koka under låg temperatur ett par timmar, tills bönorna är genomkokta. Blanda i persiljan tio minuter innan soppan är färdig, och salta och peppra efter smaken.

Tapioka pudding

Tapioka i pärlform är ofta använt i den Amerikanska köket som förtjockningsmedel. Man hittar ingrediensen i paj recept, till exempel. Konsistensen är special, men den har inte så mycket smak i sig själv. Om jag har lite mjölk, grädde, och ägg över så kan jag enkelt använder den till en snabb efterrätt, en sorts vaniljpudding, som är ganska ovanlig i Sverige.

Men man måste, så klart, har lite tapiokapärlor i skafferiet. Den här är förpackningen som jag köpte i en asiatisk-matbutik för ett par år sen, och har precis taget slut. Jag får försöker hitta den igen.

Du behöver:

1 dl tapiokapärlor
6 dl mjölk, eller mjölk och grädde
1 ägg
1 dl socker
vanilj-extrakt (eller vanilj socker)

Börja med att blöta när tapiokan i 4 dl mjölk, i en ganska liten, tjock kastrull, gärna emaljerat gjutjärn. Den ska stå minst en timme. Sedan blandar i kvarstående ingredienser utom vanilj. Värma på medel temperatur på spisen tills den börja koka, sedan sänk temperaturen och rör nästan konstant i 20 minuter, eller tills tapiokapärlor är genomkokta och puddingen har tjocknat. Tillsatt sedan vanilj efter smak.

Serverar varmt eller kallt!

Friterad kalkon

Att fritera kalkon hel blir allt mer populärt i USA. Det låter ganska vulgärt och "typiskt amerikansk" kanske, men är faktiskt en väldigt effektivt sätt att färdigställa den stora fågeln utan att torka ut köttet. Dessutom så frigörs ugnen till annat, vilket är bra på Thanksgiving, med alla dessa tillbehör.

Metoden passar också bra till den typisk kalkon storlek i Sverige, någonting mellan 3,5 och 6 kilo. Ugnar i Amerikanska kök brukar vara betydligt större än de vi har i Sverige, och en typisk Amerikansk Thanksgiving kalkon väger omkring 10 kg.

Vi behöver:
En stor, hög kastrull, kring 25 l
En gasplatta som passar kastrullen
20 l matolja
2 m rostfritt kedja, med schackel
En kalkon

Börja med att binda upp fågeln med kedjan. Öppningen ska helst rikta nedför, so att olja läcka ut när man dra upp den. Dra kedja genom hela kalkonen genom nacken och, fastnar den kring fötterna. Sedan binda runt vingarna och bröstet, och till sist binda fast änden vid nacken. Ungefär så här:

Man bör kolla hur mycket olja krävs för att täcka hela kalkonen genom att fylla kastrullen med en lika mängd vatten. Jag brukar behöver ungefär 18 liter rapsolja, inhandlat i stora dunkar. Det kan tar lång tid att värma upp oljan till friterings temperatur. Räkna med ett par timmar i alla fall. Här måste vi säger några ord om säkerhet: var försiktigt! Öppen eld och stora mängder flamhärdigt vätska är ingen bra kombination. Alltid står vakt över din olja, och var beredd för olyckor! Ser till att kalkonen har tinnat totalt innan man fritera den.

Låt oljan kommer till rätt temperatur. Använder en friterings/godis termometer, och när det har blivit 170 grader kan man försiktigt släppa ner kalkonen i oljan. Man brukar säger att man ska låter kalkonen fritera 9 minuter per kilogram, alltså en halv timme till en timme brukar räcker.


Så där ja! En hel kalkon i 45 minuter. Stuffingen och såsen måste göras på annat sätt än så man brukar göra, men det är lätt ordnat. De som har smakat friterad kalkon vet att det finns få nackdelar med den här metoden. Köttet blir väldigt saftigt, och Thanksgiving blir inte förstörd av torr bröst kött!

Glad Thanksgiving!

Jo, det är Thanksgiving idag. De som har mycket kontakt med kollegor i USA känner säkert till det här, och faktum är att det är verkligen en av de allra största helgdagar i USA. Familjer reser över hela landmassan för att träffa släktingar och äta kalkon, och eftersom så många har åkt så långt är imorgon, "Svarta Fredag", USA's enda klämdag.

Och det stämmer, i stort sätt alla (utom förstås vegetarianer, det alltid finns minst en) äta kalkon. De nyanlända kan fira lika väl som de som har varit i USA i flera generationer eftersom det finns ingen direkt koppling till en specifikt religion, även om det är en rätt religions-laddad dag.

Men för oss amerikaner i Sverige är det en vanlig dag. Vi fira på lördag istället, och festligt ska det vara!

Menyn är ganska flexibelt, men det bör alltid finnas:

Kalkon
Stuffing
Potatis mos
Sås
Sötpotatis
Tranbärgele, -sylt, eller -chutney
Pumpapaj

Det brukar finnas några typer av grönsak till, som brysselkål eller liknande. Också bröd, ost, och liknande tilltugg. Och så klart minst en efterrätt paj till.

I år kommer vi, för tredje året i rad, fritera kalkonen. Det är en ganska spektakulärt sätt att tillaga middagens centrum, men är en säkert sätt att garantera saftig kött, även i bröstet. Processen kommer jag att skriva om senare.

Majsbröd

Majsbröd är en jätteviktig inslag i amerikanska matkultur. Det är även inspiration till bloggens namn, och är väldigt enkelt and kan lättanpassas till vilket måltid som helst. Det är en vanlig "quick bread", dvs en bakverk eller bröd jäst på ett kemiskt sätt, med bakpulver eller med bikarbonat och surt ingredienser. Som de flesta snabb-bröd kan majsbröd bakas som pannkakor, muffins, eller som en stor limpa.

Du behöver:

25g smör
2,5 dl vetemjöl
2,5 dl polenta (gärna fin-malen om du hittar den)
2 t bakpulver
0,5 dl socker (eller inte)
0,5 t salt
1 ägg
0,5 dl matolja
2,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Medan den värmer upp sig, stoppar i en 20cm gjutjärns panna med smöret i. Låt smöret smälter och pannan värma i ugnen medan man blandar ingredienser. Detta ger brödet en fin yta.

Blanda all torra ingredienser i en stor skål, gör sedan en liten grop i blandningen och blanda försiktigt äggen och oljan. Försök att inte blandar i de torra ingredienser. Man vill förhindra framkalla gluten i blandningen.

Tillsätta sedan mjölken, och blanda bara tills alla torra ingredienser blir blötta. Häll i gjutjärnspannan, och baka 30-40 minuter, eller tills den har fått fin färg.

Servera gärna som komplement till chili (med lönnsirap!), eller som muffins till frukost. Tillsätta gärna ost, frusen majskorn, eller smulat bacon innan man bakar.